Para tener éxito en el negocio de los productos perecederos, necesitas un proveedor de servicios logísticos que pueda transportar tus productos de manera segura y eficiente a través de la cadena de frío desde el origen hasta el destino.
Los productos perecederos son productos sensibles al tiempo y la temperatura que requieren una gestión y proceso de envío cuidadosos para preservar su frescura. Incluyen frutas y verduras, carnes y pescados frescos y congelados, aves, huevos, productos lácteos, flores y plantas, e incluso cosméticos.
Para tener éxito en el negocio de los productos perecederos, necesitas un proveedor de logística que pueda transportar tus productos de manera segura y eficiente a través de la cadena de frío desde el origen hasta el destino. Ten en cuenta los tiempos y condiciones correctos de almacenamiento y tránsito, las regulaciones pertinentes y los modos de transporte que se utilizarán.
Cadena de frío, almacenamiento y tránsito
El tiempo y la temperatura son factores cruciales al manipular productos frescos, ya que se deterioran con el tiempo, dependiendo de la temperatura de almacenamiento.
La mayor parte de los productos frescos y refrigerados que se almacenan y se transportan a temperaturas entre -1,5 °C y +14 °C según el tipo de producto.
Para la mayoría de los productos congelados a la temperatura normal de almacenamiento, -18 °C o inferior, el tiempo máximo de un almacenamiento de alta calidad es sensiblemente más largo que el tiempo de transporte, por lo que no existen dificultades especiales. Sin embargo, el transporte puede ser más complicado para productos perecederos como flores, frutas y verduras.
Transportar flores por buque portacontenedores requiere una colaboración considerable entre cultivadores, transportistas y mayoristas, ya que se deben refrigerar las flores casi hasta el punto de congelación poco después de su recolección, dejarlas en una especie de animación suspendida y luego mantenerlas a la temperatura en contenedores refrigerados para un transporte marítimo que pueda durar hasta dos semanas.
Las flores que se envían por vía aérea Se enfrían después de la recolección, pero no hasta casi el punto de congelación y pueden experimentar cambios de temperatura en el interior de la bodega del avión o durante la carga. Por lo general, tardan entre uno y dos días en llegar a su destino.
Los últimos datos sobre el tiempo de almacenamiento y la temperatura muestran que productos como las naranjas y las manzanas son fácilmente transportables por mar, mientras que un producto de vida más corta como el berro solo podría sobrevivir a un viaje marítimo muy breve. Muchos tipos de productos frescos y refrigerados y otros tipos de frutas, deben transportarse a rangos específicos de baja temperatura baja. Cualquier producto por encima de esta temperatura, correrán el riesgo de pudrirse. Es evidente que, si un producto en particular se transporta justo por encima del punto de congelación, tan solo una pequeña caída de la temperatura puede provocar daños por heladas.
También es importante recordar que los productos frescos pueden verse afectados por la contaminación cruzada. La más obvia es la transferencia de contaminación u olores de una carga a otra. El otro es la transferencia de etileno de productos con altas tasas de producción de etileno a productos sensibles al etileno, que les provoca una maduración prematura. Los transportistas suelen tener instrucciones claras para evitar la mezcla inadecuada de mercancía, pero es necesario tener cuidado.
Como importador o exportador, debes asegurarte de que los aeropuertos de destino a los que envías disponen de instalaciones similares, y que solo trabajan con compañías aéreas de carga que puedan proporcionar una cadena de frío integral y constante para tus productos perecederos. Es importante que estas instalaciones estén disponibles en todo el mercado de destino para garantizar que el producto llegue a las tiendas en un estado homogéneo, independientemente del lugar al que haya sido enviado.
Fun facts
- A nivel mundial, el pescado es el principal producto que se transporta por aire, seguido de cerca por las frutas, las flores y las verduras.
- La gran mayoría de los productos perecederos se transportan por mar.
- Las frutas dominan el transporte marítimo de productos perecederos; las verduras quedan muy atrás, pero siguen siendo el segundo producto más importante.
- Las frutas en general son más resistentes que las verduras y, por lo tanto, pueden soportar viajes marítimos más largos, que suelen durar de 26 a 32 días desde América del Sur hasta Europa.
- Normalmente, lo que se cultiva en el sur se exporta al norte. Esto es aplicable especialmente para las flores, con Latinoamérica y África como las dos regiones clave de exportación.
Normativas específicas de cada país
Es importante señalar que, para algunas cargas, el país de destino de la mercancía establece temperaturas obligatorias. Por ejemplo, los alimentos ultracongelados destinados a Europa deben transportarse desde el punto de producción a -18 °C o menos. La fruta fresca bajo regímenes de cuarentena vegetal debe cumplir limitaciones de tiempo y temperatura estrictamente establecidos.
Puede que algunos países no acepten productos congelados que han estado sin refrigeración durante más tiempo del especificado, independientemente de la temperatura alcanzada. Esto puede dar lugar a pérdidas de tiempo, esfuerzos y, en última instancia, la pérdida de la producción. En todos estos casos, el incumplimiento de los requisitos es un fracaso comercial total, salvo que puedan reenviarse las mercancías a otro destino donde se acepte su calidad.
En los países en desarrollo, suele haber falta del equipo adecuado para ofrecer una cadena de frío en condiciones, que llevará a la pérdida de una gran cantidad de productos alimentarios. La importación de productos alimentarios puede retrasarse por problemas de procedimiento y normativa. Los aeropuertos tienen excelentes instalaciones para mantener los productos perecederos dentro del rango de temperatura óptimo entre 4 °C - 5 °C y se están construyendo nuevas y cada vez más numerosas instalaciones cerca de los aeropuertos para garantizar que las mercancías pueden llevarse del avión al cliente más rápido que nunca.
Transporte multimodal
Al transportar productos perecederos, tiene distintas opciones entre transporte aéreo, marítimo y por carretera. La elección suele ser una cuestión de velocidad, coste y, lo que es más importante, el tipo de productos perecederos que envías.
Con el pescado fresco, los principales problemas logísticos consisten en garantizar que los tiempos de tránsito previstos sean consistentes con la vida del producto y se minimice el tiempo sin refrigeración. Es más probable que ocurran problemas en las terminales de exportación y los puntos de tránsito, tanto para el transporte marítimo como el transporte aéreo. En relación al transporte por carretera, la congestión del tráfico y las demoras en la aduana, son otros factores que deben tomarse en cuenta.
Las hortalizas y las frutas frescas plantean en gran parte los mismos problemas que el marisco y las flores. Debe prestarse especial atención a la temperatura, la manipulación y el modo de transportarlos. Como en el caso del vino, el choque térmico siempre es un riesgo si no se toman precauciones. Los contenedores refrigerados y los preenvasados que usan hielo y, a veces, gas frío pueden extender la vida útil, pero la realidad con gran parte de los productos perecederos es que la presentación también es importante para el usuario final. Unas vibraciones excesivas y los gases también pueden ser motivo de preocupación.
Una planificación adecuada y unos sistemas operativos apropiados permiten superar estas dificultades en cierta medida, pero siempre existe un cierto grado de incertidumbre, por lo que es muy recomendable aceptar que debe preverse un cierto margen de retraso en el proceso de planificación. En la cadena de frío, siempre hay que realizar una ruta, no importa solo llegar al destino.
Tu elección de transporte se verá afectada por las características de tus productos. Recuerda que no merece la pena pagar un servicio aéreo de primera para algunas verduras frescas si los gastos superan los ingresos, independientemente de lo rápido que lleguen al mercado. Y esto también es extensible a la inversa con el transporte por carretera: es necesario contar con una red para garantizar que los productos perecederos llegan a los mercados a tiempo y dentro del presupuesto.
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Rutas comerciales importantes
Transporte aéreo
- Grandes volúmenes de productos perecederos se transportan desde Latinoamérica y Centroamérica hasta Norteamérica. Las flores dominan esta ruta comercial. Otro producto básico importante es el pescado, seguido de las verduras y frutas.
- Casi la misma cantidad de frutas, flores y verduras se transportan desde América del Sur a Europa.
- Desde África, Europa transporta considerablemente más productos perecederos, especialmente flores. Otros productos básicos son las verduras y las frutas.
- Intra-Asia es otra ruta comercial importante para los productos perecederos que se transportan por vía aérea. El pescado domina esta ruta comercial. Además, aproximadamente los mismos volúmenes de pescado se transportan a Asia desde Europa.
Transporte marítimo
- Latinoamérica y Centroamérica son las principales regiones productoras de frutas del mundo. Los mayores volúmenes en las rutas marítimas se transportan a Norteamérica y Europa. Estas dos regiones de destino son las más importantes con diferencia, pero las frutas también se envían desde Latinoamérica a la CEI, Oriente Medio y Asia.
- Una de las rutas comerciales de transporte marítimo más grandes para productos perecederos (frutas, verduras, flores) es Intra-Asia.
- África, especialmente Sudáfrica, exporta predominantemente frutas por vía marítima a Europa, pero no tanto de las verduras más sensibles, a pesar de que muchos países africanos producen las mismas de forma masiva. A menudo, la infraestructura de carreteras y puertos simplemente no es lo suficientemente buena para sustentar las exportaciones de hortalizas por vía marítima.
E-commerce y su impacto
Si bien habrá una demanda constante de productos frescos en todo el mundo con picos bastante predecibles, el auge del e-commerce añade complejidad al mercado de productos perecederos, lo hace más volátil y plantea nuevos desafíos logísticos en términos de entregas fiables y rápidas. Los expertos de DSV estiman que para 2020, entre el 20 y el 30% de todas las compras B2B, incluidos los productos perecederos, se realizarán a través del e-commerce.
Cada vez más, los consumidores quieren comprar directamente a los productores y los productores quieren vender directamente al país de consumo. El marketing directo y el envío directo entre países (comercio transfronterizo) pasa por alto a los intermediarios, lo que reduce los puntos de contacto en la cadena de suministro. Elimina costes innecesarios y posibles retrasos. Al mismo tiempo, este desarrollo hace que las soluciones integrales sofisticadas sean aún más importantes que antes.
Tus productos perecederos merecen un cuidado especial en la gestión y envío para que los consumidores estén en las condiciones adecuadas. Pregúntate:
- ¿Dónde están tus ubicaciones de origen?
- ¿Qué tipo de productos perecederos quieres transportar y cómo: frescos, refrigerados o congelados?
- ¿Cuáles son los problemas que pueden afectar los tiempos de tránsito y entrega?
- ¿Existen modos de transporte alternativos?
- ¿Tu proveedor de logística tiene rutas / transporte alternativos / planes de contingencia?
- ¿Tienes cubiertas las etapas finales hasta la entrega al consumidor?
Descubre cómo los expertos en perecederos de DSV pueden ayudarte a planificar tus rutas de envío y selecciona los mejores modos de transporte para llegar a tus mercados.
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