Transporte de produtos frescos e perecíveis
Para ter sucesso no negócio de perecíveis, você precisa de um provedor de logística que possa conduzir seus produtos com segurança e eficiência na cadeia fria da origem ao destino.
Perecíveis são produtos sensíveis ao tempo e à temperatura que requerem cuidados e processos de manuseio e envio para preservar seu frescor. Incluem frutas e legumes, carnes e peixes frescos e congelados, aves, ovos, laticínios, flores e plantas e até cosméticos.
Para ter sucesso no negócio de perecíveis, você precisa de um provedor de logística que possa conduzir seus produtos com segurança e eficiência na cadeia fria da origem ao destino. Considere os tempos e condições corretos de armazenagem e trânsito, regulamentos e os modais de transporte a serem usados.
Cadeia fria – armazenagem – trânsito
O tempo e a temperatura são os fatores cruciais no manuseio de produtos frescos, pois se deterioram com o tempo, dependendo da temperatura de armazenagem.
A maioria dos produtos refrigerados, resfriados e frescos são armazenados e transportados a temperaturas entre -1,5 e +14 graus Celsius, variando de acordo com o tipo de produto.
Para a maioria dos produtos congelados em temperaturas normais de armazenamento de -18 graus Celsius ou abaixo, os tempos máximos para armazenamento de alta qualidade são substancialmente mais longos do que os tempos de transporte, portanto, não há grandes dificuldades. No entanto, o transporte pode ser mais complicado para produtos perecíveis, como flores, frutas e legumes.
O transporte de flores por navio porta-contêineres requer uma colaboração considerável entre produtores, transportadores e atacadistas, pois as flores devem ser refrigeradas até quase congelar logo após a colheita, e depois mantidas à temperatura controlada em contêineres (reefers) em um trajeto de até duas semanas.
As flores enviadas por via aérea são resfriadas após a colheita, mas não quase congelando, e podem sofrer mudanças de temperatura dentro dos porões de carga aérea ou durante o carregamento. Geralmente levam cerca de um a dois dias para chegar ao seu destino.
Frutas como laranjas e maçãs são facilmente transportáveis via marítimo, enquanto alguns vegetais em folhas, como o agrião, têm limites de frescor muito curtos. Muitos tipos de produtos refrigerados e frescos, e outros tipos de frutas, precisam ser transportados em faixas específicas de baixa temperatura. Algo diferente disso, podem correr o risco de se tornarem impróprios. Qualquer coisa abaixo do ponto de congelamento, estão suscetíveis a danos causados pelo gelo.
Produtos frescos podem ser afetados por contaminação cruzada. A mais comum é a transferência de manchas ou odores de uma carga para outra. A outra é a transferência de etileno de produtos que produzem alto teor de etileno para produtos sensíveis ao etileno, levando ao amadurecimento prematuro. Os transportadores geralmente têm instruções claras para evitar a mistura inadequada de cargas, mas pode ser necessário um cuidado extra.
Certifique-se de que os aeroportos/portos de destino que você está enviando tenham instalações semelhantes e que você trabalhe apenas com transportadores de cargas que possam operar a cadeira fria de forma consistente de ponta a ponta para seus produtos perecíveis. Essas instalações devem estar disponíveis em todo o seu mercado-alvo para garantir que seus produtos cheguem aos consumidores nas melhores condições, independentemente do tempo de envio.
Curiosidades
- Globalmente, o peixe é a principal mercadoria transportada por via aérea, seguido pelas frutas, flores e vegetais.
- A grande maioria dos perecíveis é transportada por via marítima.
- Frutas dominam o frete marítimo de perecíveis; os vegetais ficam muito atrás, mas ainda são a segunda mercadoria mais importante.
- As frutas em geral são mais resistentes que os vegetais e, portanto, podem suportar viagens marítimas mais longas, que normalmente duram 26 a 32 dias da América do Sul para a Europa.
- Normalmente, o que é cultivado no sul é exportado para o norte. Isso vale para flores em particular, com América do Sul e África como as duas principais regiões de exportação.
Regulamentos específicos do país
Para algumas cargas, as temperaturas são prescritas pelo país que recebe a mercadoria. Por exemplo, alimentos ultracongelados para a Europa devem ser transportados a -18 graus Celsius ou abaixo do ponto de produção. Frutas frescas sob regimes de quarentena devem atender às limitações de temperatura e tempo rigidamente estabelecidos.
Alguns países podem não aceitar produtos congelados que estejam fora da refrigeração por mais de um tempo especificado, independentemente das temperaturas alcançadas. Isso pode resultar em desperdício de tempo, esforço e, finalmente, a perda do produto. Em todos esses casos, o não cumprimento dos requisitos significa um fracasso comercial total, a menos que as mercadorias possam ser desviadas para um destino diferente onde sejam aceitáveis.
Nos países em desenvolvimento, muitas vezes haverá falta de equipamentos adequados para fornecer uma cadeia fria adequada, levando à perda de uma grande quantidade de alimentos. A importação de quaisquer gêneros alimentícios pode ser adiada por questões processuais e regulatórias. Os aeroportos têm excelentes instalações para manter mercadorias perecíveis dentro da faixa de temperatura ideal entre 4 e -5 graus Celsius e muitas novas instalações estão sendo construídas cada vez mais próximas aos aeroportos para garantir que as mercadorias possam ser levadas da aeronave para o cliente mais rápido do que nunca.
Transporte multimodal
Ao transportar produtos perecíveis, você tem opções distintas entre frete aéreo, marítimo e rodoviário. A escolha é muitas vezes uma questão de velocidade, custo e, mais importante, o tipo de perecível que você manuseia.
Com o peixe fresco, as principais questões logísticas são garantir que os tempos de viagem esperados sejam consistentes com a vida útil do produto e minimizar o tempo de refrigeração. Os problemas são mais prováveis de ocorrer em terminais de exportação e pontos de trânsito, tanto para frete aéreo quanto marítimo. Para o transporte rodoviário, você precisa levar em consideração o congestionamento do tráfego e os atrasos alfandegários.
Legumes e frutas frescas apresentam muitos dos mesmos problemas que frutos do mar e flores. Preste atenção à temperatura, manuseio e forma de transporte. Tal como acontece com o vinho, o choque de temperatura é sempre um risco, a menos que sejam tomadas precauções. Recipientes refrigerados e pré-embalagens usando gelo e, às vezes, gás frio podem prolongar a vida útil, mas a realidade com muitos perecíveis é que a apresentação também é importante para o consumidor final. Vibrações e gases excessivos também podem ser uma preocupação.
O planejamento adequado e os sistemas operacionais superam essas dificuldades até certo ponto, mas sempre há algum grau de incerteza e você deve criar alguma margem para atrasos no processo de planejamento. Pense na cadeia fria como uma jornada a ser alcançada, não apenas um destino.
A sua escolha de transporte será afetada pelas características dos seus produtos. Lembre-se de que não faz sentido pagar por um serviço aéreo premium para alguns vegetais frescos se os custos superarem a receita, não importa a rapidez com que cheguem ao mercado. O mesmo acontece com o frete rodoviário – você precisa ter a rede para garantir que seus produtos perecíveis cheguem aos mercados no prazo e dentro do orçamento.
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Rotas comerciais importantes
Frete aéreo
- Grandes volumes de perecíveis são transportados da América do Sul e Central para a América do Norte. As flores dominam esta rota comercial. Outra mercadoria importante é o peixe, seguido de vegetais e frutas.
- Volumes quase iguais de frutas, flores e vegetais são transportados da América do Sul para a Europa.
- Da África, a Europa traz consideravelmente mais perecíveis, especialmente flores. Outros produtos são vegetais e frutas.
- A Intra-Ásia é outra importante rota de comércio de perecíveis que são transportados por via aérea. Os peixes dominam esta rota comercial. Além disso, aproximadamente os mesmos volumes de peixe são transportados da Europa para a Ásia.
Frete marítimo
- As Américas do Sul e Central fornecem frutas ao mundo. Os maiores volumes nas rotas marítimas são transportados para a América do Norte e Europa. Essas duas regiões de destino são, de longe, as mais importantes, mas as frutas também são enviadas da América Latina para a CEI, Oriente Médio e Ásia.
- Uma das maiores rotas de transporte marítimo de produtos perecíveis (frutas, legumes, flores) é a Intra-Ásia.
- A África, especialmente a África do Sul, exporta predominantemente frutas por via marítima para a Europa, mas não tanto os vegetais mais sensíveis, embora muitos países africanos produzam os mesmos em massa. Muitas vezes, a infraestrutura rodoviária e portuária simplesmente não é boa o suficiente para apoiar as exportações de vegetais por via marítima.
E-commerce e seu impacto
Embora haja uma demanda constante por produtos frescos em todo o mundo com sazonalidades bastante previsíveis, a ascensão do comércio eletrônico adiciona complexidade ao mercado de perecíveis, o que torna mais volátil e apresenta novos desafios logísticos em termos de entrega confiável e rápida. Os especialistas da DSV estimam que até 2020, 20-30% de todas as compras B2B, incluindo perecíveis, serão feitas por meio de comércio eletrônico.
Cada vez mais, os consumidores querem comprar diretamente dos produtores e os produtores querem vender diretamente ao país de consumo. O marketing direto e o envio direto entre países (cross-trading) ignora os intermediários, reduzindo os pontos de contato na cadeia de suprimentos. Elimina custos desnecessários e possíveis atrasos. Ao mesmo tempo, esse desenvolvimento torna as soluções sofisticadas de ponta a ponta ainda mais importantes do que antes.
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Seus perecíveis merecem cuidados extras no manuseio e no envio para que cheguem aos consumidores nas condições corretas. Perguntas:
- Onde estão suas instalações de origem?
- Que tipo de perecíveis você deseja transportar e como – frescos, refrigerados ou congelados?
- Quais são os problemas que podem afetar os tempos de trânsito e entrega?
- Existem meios de transporte alternativos?
- O seu provedor de logística tem rotas/transportes alternativos/de contingência?
- Você completou as etapas finais para a entrega ao consumidor?
Descubra como os especialistas em perecíveis da DSV podem ajudar a planejar suas rotas de envio e selecione os melhores meios de transporte para chegar aos seus clientes.
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